クリスマス会2010

カナール・コルヴェールも無事に到着して…

いよいよクリスマス会本番！

さて、そのメニューは…

アミューズ　３品

・フムス（ひよこ豆と胡麻のペースト）

・トリュフ風味のクロケット

・帆立とブラックオリーブのカナッペ

クロケットは思いつきで作ったんだけど、大好評！

「なにコレ！すごいトリュフの香り！」

一口サイズのコレを口に入れると、強烈なトリュフの香りが！！！

「フムス、やばい！！止まらない！」

「それは罠だから（笑）！食べ過ぎると後が入らないわよぉ」

「誰に対しての罠なわけ？？（笑）」

前菜①

生のフォワグラ　お好みの食べ方で

生で食べられる、非常にフレッシュなフォワグラです。

パッションフルツー＆マンゴーのソース、無花果の赤ワイン煮、フルールー・ド・セル、ミニョネット・黒＆白トリュフ塩を自由に組み合わせていただきます。

「パッションフルツー＆マンゴーのソースはミニョネットと合わせるとすごくいい！」

「無花果の赤ワイン煮が本当によく合う！」

「シンプルにフルールー・ド・セルがいい」

などなど、好みが分かれて面白い。

中でも一番人気だったのがトリュフ塩！

「トリュフ塩すごい！！フォワグラの脂と合わせてもぜんぜん香りが負けない！」

「何？トリュフ塩って？！」

「これ、これ！！」

「塩とフリーズドライのトリュフのミックス。黒バージョンと白バージョンがあるの。」

「どこで買えるの？？」

「新宿の伊勢丹で買える。」

「買いに行く！！！」（明日、売り切れちゃうかも？？）

「ほかに何と合う？」

「簡単に使える方法は…半熟卵とよく合うから、目玉焼きやスクランブルエッグ、温泉卵なんかにかけてみれば？あと、牛フィレのステーキにふってもいいかも。」

「これで卵かけゴハン食べたい！！」

なんだか、トリュフ塩でやたらと盛り上がってしまった！

前菜②

ミモレットを楽しむ蓮根のガレット

和食でいう「蓮根まんじゅう」の具が、肉ではなくミモレットになっています。

ガレットにナイフを入れると芳醇なミモレットの香りが…！

「ミモレットって何だっけ？」

「ほら、小泉さんと森さんが会談したとき『ひからびたチーズ』で話題になったアレよ！」

「Ｍさんといえばね…」

情報通の方から、ここではちょっと言えないハナシが…（笑）

魚料理

真鱈のコンフィ　手亡いんげんのピュレとドライトマト添え

「手亡いんげんってはじめて聞いた。何？日本のもの？」

「フランスにアリコ・ココってインゲン豆があるんだけど、それと似ている日本のお豆。高級な白あんの使われているの」

「虎屋とか？」

「あー、虎屋は白小豆ってうたってるから、白小豆なんだと思う。一番は白小豆。白小豆はたくさん生産されていない貴重品だから。手亡いんげんは二番手かな。」

肉料理

カナール・コルヴェールのロティ　カラメリゼした林檎添え

鴨に甘いフルーツは永遠の組み合わせデス。

胸とモモは全員に。

ジビエならではの内臓系は希望者に。

「心臓が食べたい人！」

「首肉がいい人！」

「レバーは先着４人よ！」

声がかかるたびに挙手して、学校みたいです（笑）

デザート

ピスタチオのババロア　フランボワーズのクーリ添え

すごーくベタなクリスマスカラーのデザートだけど、食事が重いから、デザートは軽くしてみました。

プチフール

・マドレーヌ　イスパハン

・アマンド　ショコラ

本日のおともたち

楽しい、美味しい、夜でした。